春に私達に新鮮な竹の子、ワラビ、アミガサタケを持ってきて、および最も良い--春の第1すくいの新茶。中国の陰暦の清明節（今年が4月5日です）の前に摘みとる茶はかねてから最も良いとと思われて、今北京でも大量に買えることができます。

そよ風は福建の青緑の香りの段々畑にふいたことがあって、中国の茶の文化の不可欠な一部分にして、ここの地形の地形もこの業界のここ数年来の急激な変遷を述べています。デビッドか？ホフマンは1人の米国からの茶の商人で、茶の業界を輸入する開拓者にして、彼は中国の茶を米国に連れて(持って)きて、私は彼と共に一回の見事な茶の旅を過ごしています。

デビッドは中国に来て20数年すでにあって、彼はずっとひっきりなしに独特な茶の品種を探して、第1陣の直接農民の手からお茶を買う外国人の中の一つです。デビッドが力を尽くして家庭を部門の小さい仕事場にすることを発見して、代々に茶を作る農家の手は買って苦心して造る清浄な茶を通ります。小さい茶を作る農家の中の支持率はおよび彼に続けることができる栽培方法を安定させて中国の茶の業界の中できわめて良い名声を勝ち取りました。彼の作品はLes Blankの撮影した記録映画《お茶の中で尽くす》（有名な映画監督Werner Herzogから特別出演して撮影する）で少し1,2会うことができて、彼の個人のウェブサイトでwww.thephoenixcollection.comの中でもある程度体現しています。

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デビッドがちょうど中国に来る時、茶はまだ茶を作る農家の手製で製作を通るので、それから小さい定期市に連れて(持って)きて上がっていって売って、それから茶の生産はゆっくりと工業化に向かいました。彼は発見して、自然環境を投げ捨てて、方法と加工の過程を摘みとって話さないで、品種の単一のお茶の源の供給はよく最も良い。

お茶の文化はこれまですべて近代的な文化の中で分割してはいけない一部分です。しかし生産過程それとも消費者の観点かから見にくるかであろうと、ここ数年来"お茶の文化"は巨大な変化が発生しました。工業化生産技術の日に日に熟している今日で、たくさんとても優秀な茶の手作業の制作者はすべてどうしても工業化の生産に転向しなければならなくことがある。中国が現代化に邁進する時、お茶工場の大量に粗製乱造する生産は茶の芸術を1歩ずつ向かってなくならせる。しかし同時に、逸品の茶は依然として人々の心の中ですでに人に見て恐怖心を起こさせる事態まで(へ)揺り動かしてはいけない地位--いくつかの大きくて熱い茶の価格を占めています。ある最近、ある第1条は報道しています：杭州の春茶の竜井はすでに売って3万元の一斤ごとにに着きました。
しかし、多くの人からすると、プーアルここ数年茶の中の王者。プーアル茶は雲南から産して、直接泡に突き進むことができて、同じく加工してその後飲むことができます。加工はそれに質の比較的に長い時間を守ることができます。中国で、プーアル茶の価格は2005年の後でやっと暴騰を始めるのです。

デビッドはプーアルとその他の品種のお茶を米国に連れて(持って)きて、彼はすでに30年のプーアル茶を収集して、その中は甚だしきに至っては古くて野生の古手樹の貴重な葉を含みます。しかし彼は、味の平凡な茶が構わないことがあるのはどのくらい依然として平凡ですとあくまで思っています。

茶の優劣を区分する時、品物をかぐのはと極めて重要で、特に茶が取引する中で。お茶者の普通は見たことを買うのが葉なため、味ではありません。デビッドは鼻を進新の採取する白牡丹の中で埋めて、深く息を1口吸い込みます。これは隠れる絨毛の下のつぼみの命名する茶によって1種で、このような新しく採取するお茶の中ですべて1種のきわめてかすかな独特な香りがあります。ポケットの中でひとつの茶と1匹のふたの碗（お茶をいれる碗に用いる）をしまって、デビッドはそれぞれの出店場所の前に行って止まって、ひとつ探してお茶の地方を飲むことができます。味わった後に、やっとこのような茶の美しいうわべが平凡な味を包み隠せないことを発見します。"はこれがどうして普通でないお茶を探すのがこんなに困難で、"デビッドは説明して、"はしかしあれは私の顧客が要ったことがです。"

高まっている価格はいつも決して高品質を意味しなくて、最も良い良いお茶を探す方法はできるだけ異なるタイプを試みるのです。多くの北京当地人は更に花茶を飲むことが好きで、ジャスミン茶とその他のいくつかが完全に葉のお茶を持たないことを含みます。ジャスミン茶は普通は緑色あるいは白色が現れて、中のいっぱい翻ったつぼみ。過去の数年の中で、紅茶の価格ははるかに緑茶より高くて、その上次世代"お茶の中皇后"の成り行きになることがあります。

中国の経済に従う普遍的な高めること、茶の価格は新高値を引き続きさらに作るはずです。毎年の総会の昨年ない茶、これもどうしてデビッドのが探して行うのがこのように困難なのです。今度の旅行中の中で、私は茶の製作の過程とワインの醸造がはっきり異なったのなことを発見します。大多数の専門のようなお茶の商一様、デビッドは大量に茶を買う時味わうのが更にきめ細かくて、素早く1種の茶の最も気分が良いことを判断して温度と時間を液体に浸すことができて、すべてのこれらの原因は全てお茶の最後の味に影響します。何もカナダが要らないで、あめが要らないで、牛乳がも要りません。デビッドは、個人の趣味はお湯の中で茶をただ1割増しにするだけですと言います。

私達が第8次"キンシコウの紅茶"を味わう時、私はやっと茶の味をみる真の意味を発見します。最も良くなっていませんての、最も好きなあなたがだけあります。